Вегетарианство имеет много граней, не в последнюю очередь потому, что есть много его разновидностей, в зависимости от степени потребления продуктов животного происхождения. Кроме того, потому что, как и любая диета, она может принести не только много пользы, но и много вреда нашему организму.
Овощи не всегда означают пользу для здоровья: в конце концов, масло и сахар тоже растительные. Производители, с другой стороны, пытаются превзойти друг друга, изобретая готовые вегетарианские и веганские продукты, но их состав часто оставляет желать лучшего. Конечно, все для людей, но здоровое вегетарианство или веганство основано на необработанных растительных продуктах, и для того, чтобы вегетарианская диета приносила пользу здоровью, она должна быть должным образом сбалансирована. Неправильный выбор отдельных пищевых продуктов чаще всего приводит к железодефицитной анемии и дефициту витамина В12, а также к нарушениям минеральной плотности костей из-за низкого потребления кальция в вегетарианской диете.
Растительная диета? Да, но со здравым смыслом
К счастью, знания людей, которые решили отказаться от мяса и других продуктов животного происхождения, о растительной диете – растут. Поэтому сегодня дефицит питательных веществ встречается не чаще у вегетарианцев, чем у тех, кто придерживается традиционной диеты *, которая часто богата продуктами, содержащими сахар, насыщенные жиры, трансжирные кислоты и холестерин. Вегетарианская диета является все более используемой моделью питания. Согласно анализу, проведенному Институтом изучения общественного мнения Homo Homini за сентябрь 2013 года, число людей, которые в то время не ели мяса, в соседней Польше, составлял 3,2 процента. Однако, поскольку в последние годы существовал значительный интерес к растительным диетам, мотивированным этическими соображениями и соображениями здоровья, можно предположить, что сегодня число вегетарианцев определенно намного выше, чем шесть – семь лет назад.
Согласно отчету Академии питания и диетологии (ранее – Американская ассоциация диетологов, ADA) (2009), о здоровье в профилактике и лечении некоторых заболеваний – хорошо спланированные вегетарианские диеты подходят людям на всех этапах жизни, включая беременность и кормление грудью, младенчество, детство, юность и спортсменов. В свою очередь, немецкое общество не советует использовать такую диету во время беременности, кормления грудью и в детстве.